ความจริงแล้ว การอยากเปิดร้านกาแฟสัก 1 ร้านนั้นไม่ใช่เรื่องยากหรือเกินความสามารถแต่อย่างใด เพียงแต่ว่าเราจำเป็นต้องมีขั้นตอนและกระบวนการนิดหน่อยในการที่จะทำให้เราสามารถประสบความสำเร็จอย่างที่เราตั้งใจไว้ได้ โพสก่อนหน้านี้เราได้ เริ่มต้นการสร้างร้านกาแฟของเราด้วยการรวบรวมจินตนาการ ต่างๆที่เรามีอยู่ เพื่อให้จินตนาการที่เรามีอยู่นั้นเป็นพลังในการผลักดันให้เราก้าวไปสู่ความจริง อันใกล้แค่เอื้อมมือของเราได้
ปัญหาที่ไม่ใช่ปัญหา
คำว่า “ปัญหา” อาจจะเกิดขึ้นในใจของแต่ละคนได้ว่า โห…จะเปิดร้านกาแฟแต่ละที ทำไมปัญหามันเยอะจริงๆ อันนั้นก็ไม่ได้ อย่างนี้ก็ไม่ดี อันนั้นก็ไม่สำเร็จ นั่น นู้น นี่ เอาง่ายๆ เรียกมันว่า “เยอะะะะะะะะ” แบบนี้ละกัน
แต่เดี๋ยวก่อนครับ !! ขอให้หยุดคิดแล้วตั้งสติชั่วครู่ว่า “ปัญหา” จริงๆแล้วมันคือโจทย์ที่มาทดสอบเราให้มันผ่านไปได้นั่นเอง โจทย์ทุกโจทย์จะมีคำตอบในตัวมัน ปัญหาทุกปัญหาย่อมมีทางแก้ไข
ยกตัวอย่าง เช่น กาลครั้งหนึ่งนานมาแล้ววว นานมั๊กๆ ขณะที่มนุษย์ใช้เท้าในการเดินทาง แต่ต่อมาวันหนึ่ง มนุษย์พบว่า ทำไมหนอการเดินทางด้วยเท้ามันช่างช้า ไม่ทันการเสียจริงๆ เมื่อเกิดปัญหาแบบนี้ขึ้น ก็เลยมีคนคิดการแก้ไขขึ้น จึงทำให้ทุกวันนี้เราสามารถเดินทางด้วยยานพาหนะต่างๆได้ ที่่เพิ่มความรวดเร็วในการเดินทางให้เราได้ครับ ซึ่งก็ไม่แปลกใจเลยว่า ในอนาคตเราจะเดินทางข้ามอวกาศ ระยะทางเป็นปีแสงๆ ได้ในเวลาชั่วพริบตาได้อย่างไร…กลับเข้าเรื่องของเรากันดีกว่า พาออกนอกทะเลไปแล้ว T_T
สืบเนื่องจากโพสก่อนหน้านี้เรื่องจินตนาการ หากท่านพบปัญหาว่า คิดไม่ออก ไม่รู้จะเอาร้านกาแฟแนวไหน ไม่มีไอเดีย คิดไปคิดมาก็ซ้ำกะชาวบ้านอีก คิดออกมาก็มีแต่คนว่าไม่ดี แน่นอน เราอาจจะท้อไปบ้าง แต่ยังครับ เรายังไม่ถอยเพราะเรื่องจินตนาการไม่ใช่เรื่องยากเลย มีทางออกอย่างแน่นอน
เราจะมาดูกันว่า เราจะหาทางออกได้อย่างไร สำหรับเรื่องจินตนาการที่หายไป ในโพสต่อไปกันครับ…
สำหรับท่านไหนที่พอมีไอเดียบ้างแล้ว จากคำแนะนำตามโพสที่แล้ว เรามาลุยกันต่อเลยครับว่า
5 ข้อสำคัญ ที่ควรสำรวจเมื่ออยากเปิดร้านกาแฟนั้น มีอะไรบ้าง
ข้อที่ 1 “ทุน”
“ทุน“ คือ เงินในการที่เราจะเอามาทำร้านกาแฟนั่นเอง แน่นอนครับ เราปฏิเสธไม่ได้ว่า “เงินทุน” นั้นมีความจำเป็นมากในลำดับต้นๆของการ อยากเปิดร้านกาแฟสักร้านหนึ่งเลยทีเดียว แต่อยู่ที่ว่าเราจะใช้เงินทุนเป็นจำนวนเท่าไหร่ สำหรับร้านกาแฟที่เราได้จินตนาการไว้ ซึ่งก็จะต้องมีการวางแผนและการเตรียมงานด้าน “ทุน” อยู่พอสมควร ซึ่งตัวทุนนี่แหละครับ ก็จะทำให้เกิดคำว่า “เจ้าของ” แบ่งเป็นข้อๆดังนี้
1. เจ้าของคนเดียว : นั่นแปลว่าทุนในข้อนี้เกิดจากเงินในกระเป๋าเราคนเดียวนั่นเอง
2. เจ้าของหลายคน : ก็เกิดจากการรวมกลุ่มกันมากกว่า 2 คนขึ้นไป ไม่ว่าจะเป็นครอบครัว เพื่อน หุ้นส่วน ต่างๆในการที่จะรวมทุนกันเปิดร้านกาแฟ
ข้อพิจารณาเรื่องเงินทุน
เราต้องรู้ว่าร้านกาแฟที่จะเปิดนั้นใช้เงินทุนประมาณเ่ท่าไหร่ มีค่าใช้จ่ายอะไรบ้าง (ซึ่งเราจะว่ารายละเอียดเรื่อง “ทุน” โดยเฉพาะในโพสต่อๆไปครับ)
อ่านรายละเอียดเรื่องทุนต่อได้ที่นี่ >> ทุนเปิดร้านกาแฟ
ข้อที่ 2 “ทำเล”
เรื่องสำคัญอีก 1 เรื่องก็คือเรื่องการพิจารณาทำเลในการที่เราอยากจะเปิดร้านกาแฟของเรา “ทำเล” ก็จะเป็นข้อพิจารณาอีกข้อหนึ่งสำหรับการตัดสินใจเลือกว่า ทำเลไหนเหมาะสมแก่การเปิดร้านกาแฟของเรา หรือว่า ร้านกาแฟของเราควรจะมีสไตล์เป็นแบบไหนหากอยู่ในทำเลหนึ่งๆ ดังนั้นเราก็จะมาพิจารณากันครับว่า การพิจารณาด้านทำเลนั้นเราควรทำอย่างไร
ข้อพิจารณา ก. แบบสามารถกำหนดทำเลได้ เช่น อยากเปิดตรงนั้น ตรงนี้ ก็สามารถทำได้
หากเราสามารถเลือกกำหนดทำเลได้ว่าอยากเปิดหรืออยากตั้งร้านกาแฟที่ไหนการพิจารณาก็จะแบ่งเป็นข้อๆดังนี้
1. บุคคลและสังคม : เราต้องรู้ว่า ทำเลที่เราเลือกนั้นมีสังคมและกลุ่มบุคคลเป็นอย่างไร เช่น ตั้งอยู่หลังมหาวิทยาลัย-นักศึกษาเยอะ, ตั้งอยู่ย่านการค้า-คนมาเดินเที่ยวซื้อของเยอะ, ตั้งอยู่ในศูนย์การค้า-แผนกอาหาร, ตั้งอยู่ย่านตัวเมือง-มีคนเดินไปมามากมาย เป็นต้น
เมื่อสำรวจมาแล้ว : ก็ทำการจดบันทึกเพื่อศึกษาเรื่องทำเลแบบเชิงลึกกันต่อไป
2. เวลาของสังคม : เราต้องรู้ว่า ในทำเลที่เราเลือกนั้นมีเวลาการเคลื่อนไหวของสังคมเป็นอย่างไร เช่น แปดโมงเช้า – สี่โมงเย็น จะมีคนเยอะ, ตั้งแต่ 5โมงเย็น – ตี 4 มีการเคลื่อนไหวของสังคม เป็นต้น
เมื่อสำรวจแล้ว : จดช่วงเวลาของทำเลไว้
3. ลักษณะการเดินทาง : เราจะพิจารณาว่าบริเวณทำเลของเราเค้าเดินทางกันอย่างไร เช่น หลัง ม. ส่วนมากนักศึกษาจะเดินกัน, ย่านกลางเมืองคนชอบใช้รถยนต์นำมาจอดกัน, ย่านการค้าคนชอบเดินกัน เป็นต้น
เมื่อสำรวจแล้ว : จดข้อมูลการเดินทาง ณ บริเวณทำเลของคุณ
ข้อพิจารณาแบบ ข. แบบเอาที่ตั้งเป็นเกณฑ์คือ ไม่สามารถเลือกทำเลที่อยากเปิดได้ แต่ เปิดได้เฉพาะทำเลที่มีอยู่ เช่น อาจจะเป็นหน้าบ้าน เป็นพื้นที่ว่างที่พอมีอยู่ หรือ เป็นพื้นที่ ที่พอหาได้แต่ไม่ถูกใจมากนัก ก็จะมีข้อพิจารณาดังนี้
1. การเข้าถึง : แน่นอนว่าบางครั้งเราเลือกทำเลเองไม่ได้ แต่อยากเปิดร้านกาแฟมากๆ เราก็สามารถทำได้เช่นกัน เพียงแต่เราต้องพิจารณาการเดินทางว่า มีช่องทางใดบางที่สามารถเข้าถึงร้านเราได้ การเดินทางสลับซับซ้อนมากหรือไม่ ไกลหรือไม่ น่าเดินทางไปหรือคุ้มค่าแก่การเดินทางหรือไม่
2. สถานที่สำคัญใกล้เคียง : เราจำเป็นต้องสำรวจสถานที่สำคัญใกล้เคียง เช่น สถานที่ท่องเที่ยว สถานที่ราชการ ทางผ่านไปยังอำเภอ ตำบล หมู่บ้านต่างๆ เป็นต้น
3. บรรยากาศ : เราต้องรู้ว่าทำเลที่เรามีนั้น บรรยากาศเป็นอย่างไร เช่น ธรรมชาติ อยู่ในหมู่บ้าน ติดถนนใหญ่หรือทัศนียภาพโดยรอบเป็นอย่างไร เป็นต้น
จากนั้นจดข้อมูลต่างๆเอาไว้แล้วเราจะนำข้อมูลที่จดเราจะนำมาประมวลผลกันในโพสต่อๆไปครับ ^_^
ข้อที่ 3 ความรู้ด้านกาแฟ
ข้อนี้ก็เป็นข้อสำคัญอีกข้อหนึ่งที่จะทำให้การดำเนินงานในร้านกาแฟของเราเป็นไปได้อย่างราบรื่น ก็คือ ความรู้เกี่ยวกับกาแฟ นั่นเอง เราต้องสำรวจว่าตัวเราเอง หุ้นส่วน หรือ ว่าบุคคลที่เกี่ยวข้อ ใครมีความรู้หรือพอทราบข้อมูลเกี่ยวกับกาแฟบ้าง ไม่ว่าจะเป็นการคัดเลือกเมล็ด การชงกาแฟ การทำสูตรต่างๆ เป็นต้น หากไม่มีจะต้องทำอย่างไร จ้างมา หาที่ปรึกษา ก็ต้องทำการสำรวจกันให้รอบคอบก่อน ว่าเรามีความพร้อมประมาณไหน ขาดเหลือหรือต้องเพิ่มเติมในส่วนไหนบ้าง ในโพสต่อๆไปเราก็จะมาดูรายละเอียดของข้อนี้กันครับ
ข้อที่ 4 ความพร้อมด้านบุคคล
งานบุคคลก็สำคัญอย่างยิ่งว่า คนที่จะมาดูแลร้านกาแฟนั้นเป็นใครบ้าง เป็นเราคนเดียวหรือไม่ จะมีพนักงานที่จ้างมารึเปล่า จะหาคนหรือประกาศหาคนอย่างไรเราก็ต้องมีข้อมูลส่วนนี้ด้วยเพื่อการพิจารณา อัตรากำลังและค่าใช้จ่ายของเราในร้านกาแฟของเราต่อไป
ข้อที่ 5 ตัวเอง
มีคำถามเดียวที่เราสามารถตอบกับตัวเองได้ก็คือเราต้องรู้ว่า เราทำร้านกาแฟนั้น เราทำเล่นๆเอาพอรู้ ทำพอสนุก ทำเป็นธุรกิจหรือทำจริงจังมากมายขนาดไหน ซึ่งการสำรวจตัวเองด้วยคำถามเหล่านี้ จะทำให้เราสามารถตั้งเป้าหมายกับสิ่งที่้เราจะทำได้ ซึ่งข้อนี้ถือว่าเป็นข้อที่สำคัญมาก ว่าเราจะสามารถจริงจังได้ขนาดไหน จะเบื่อในอนาคตหรือไม่ เป็นต้น
ทั้งหมดที่กล่าวมานี้ก็เป็น 5 ข้อพื้นฐานที่ควรพิจารณาเป็นอันดับแรกในการที่เราจะทำตามความฝันของการมีร้านกาแฟของเราเองสักร้านหนึ่ง ในโอกาสต่อไปเราจะมาดูเป็นข้อๆกันครับว่า แต่ละข้อนั้นมีรายละเอียดอะไรบ้าง ซึ่งจะทำให้เรามีความมั่นใจในสิ่งที่เรากำลังจะทำมากขึ้นครับ